谢佳良 胡娟 张玺 汤智鹏

摘要 我国出口食品生产企业的数据管理大多数都停留在纸质文档管理的阶段，而食品生产过程原辅料繁多、加工过程复杂，传统的数据管理方式既难以适应现代化的生产，也不利于食品的追溯追踪，影响食品安全。本文从出口食品生产企业信息化管理的角度出发，详细分析成都地区出口食品生产企业的生产经营特点以及在信息化管理方面存在的相关问题。根据相关的特点和问题，提出出口食品生产企业信息化管理的总体规划、建设目标以及相关细则。旨在通过建立信息化的数据管理手段，实现对食品生产企业的现代化管理，有效实现食品整个环节的追溯和追踪，保障食品安全。

关键词 出口食品生产企业；信息化管理

Research on Information Management of Export Food Production Enterprises

XIE Jia-Liang1*HU Juan1ZHANG Xi1TANG Zhi-Peng1

Abstract Most of the data management of China's export food production enterprises stay in the stage of paper document management, while the food production process has many raw and auxiliary materials, and the processing process is complex. The traditional data management method is not only difficult to adapt to modern production, but also not conducive to the traceability of food, affecting food safety. From the perspective of information management of export food production enterprises, this paper analyzes in detail the production and operation characteristics of export food production enterprises in Chengdu and the related problems in information management. According to the relevant characteristics and problems, the paper puts forward the overall planning, construction objectives and relevant rules of information management of export food production enterprises. Through the establishment of information-based data management means, realize the modern management of food production enterprises, effectively realize the traceability and tracking of the whole food link, and ensure food safety.

Keywords export food production enterprises; information management

引言

随着互联网的迅速成长和普及，信息技术在企业进行市场竞争时产生的优势作用越来越明显。对于我国出口食品生产企业而言，如何建立一套信息化管理系统，利用现代化的管理理念，建设起一套符合当今市场经济要求和市场规律的企业管理模式，是促进出口食品企业健康、高效发展的关键。

目前，成都地区的出口食品企业对原材料、生产、销售等数据的管理大多数都停留在文档管理的阶段，即用简单的EXCEL或者WORD软件记录并且保存数据，使用的最多的功能也是文字记录或者报表统计，信息化的设备仅被当作基本的办公设施，一线的生产现场对信息化设备的需求度很低，使用量甚微。但是我国出口食品生产企业生产加工过程复杂，运输销售环节众多，简单的文档管理很难实现每批产品完整、准确的溯源。要有效的保证食品安全，保障企业资源的合理配置，如何尽快将信息化手段落实到实际工作以此来提升企业管理效率显得尤为重要。

1  我国出口食品生产企业的特点

1.1 原辅料添加剂种类繁多，来源复杂

从食品管理的角度出发，可以将食品分为初级农产品和加工食品两大类，初级农产品包括蔬菜、水产品、养殖畜牧产品、小麦、食用菌等，加工食品包括罐头、酒类、调味品类等经过初级农产品加工过后制成的食品。我国出口食品生产企业出口的主要为加工食品，加工食品的制成需要很多的原辅料和添加剂。以调味品为例，如表1 所示，某公司生产调味品需要花椒、牛油、大蒜等50多种原辅料以及添加剂，这些原辅料和添加剂的来源各不相同，同一种原辅料以及添加剂可能来自多家不同的公司，有的原辅料则是从个体种植户或者养殖户手中采购。

而在实际生产中，有很多的食品生产企业为了节约管理成本和生产成本，很多都采取的是原料混合的方式，即一批次产品的原料存在多个来源。正是这种生产特点给追溯和追踪食品原材料和生产过程带来了一定的难度，虽然对加工后的产品流向可以进行记录，但是却很难追溯到原材料的源头，很多食品生产企业对某些批次产品很难实现完整、准确的溯源。

1.2 生产过程复杂、涉及人员众多

食品出口涉及原材料采购、食品生产、加工、运输流通、销售等多个环节，这其中涉及到原材料以及添加剂供应者、食品加工企业、物流运输企业、经销商、消费者等多个主体[1]。涉及环节很多，过程中有可能造成食品安全危害的要素也很多，比如，如表2所示，某酒类加工企业生产一种品种的酒类，仅加工环节就涉及8种类型40多台设备，每台设备又同时涉及多个操作人员。

表2 某酒类生产企业加工环节设备

Table 2 processing equipment of a liquor production enterprise

食品从最开始原材料采购经过生产加工运输销售等流程到最后到消费者手中，其中经过的环节和人员众多，如此复杂的加工、生产以及销售过程，使用传统的文档方式进行记录，很难对每个环节进行严格的监控。

1.3 企业资源缺少有效配置

出口食品企业大多数为中小型企业，但是大多数食品企业生产加工以及检测过程都很复杂。很多企业缺少过程控制管理，销售和生产计划不配套。有的公司有了订单才开始生产，容易造成交付延误；有的公司又过量生产，造成库存积压。大多数食品的保质期都比较短，生产销售计划的不匹配，资源安排的不合理，很容易造成企业的损失。

相比较下，出口食品企业信息化管理则具有一定的技术优势。出口食品企业信息化管理是指出口食品生产企业利用信息化的平台进行企业的管理。如图1所示，这个平台基于食品生产企业生产销售流程，集成出口食品企业的原材料采购、销售、加工生产、财务等各种结构化数据，利用信息化的技术，整合企业的各种内部资源，通过对各个阶段的数据进行分析，实现对每个过程环节的信息化监控，生成采购、销售、生产、财务等各个环节的最优计划，有效实现全流程的追踪和溯源。出口食品企业采用信息化的管理技术，将会进一步提高企业在各个环节的效率，降低企业在时间和人力方面的成本，最大效率的利用企业资源，有效的实现食品从头到尾完整追踪和溯源，实现食品的安全生产。

2  出口食品企业信息化管理构建

2.1 总体规划

任何一个信息化管理系统，在进行构建前，需要进行一个整体规划，企业的整体目标、管理策略都需要明确[2]。对于出口食品生产企业而言，信息化管理系统的构建主要目标就是对整体企业数据以及业务流程进行信息化分析，找到各个业务流程的最优解决方案，合理配置企业资源，完整的实现产品全流程可追踪、可追溯，有效保障食品安全。出口食品企业信息化系统的构建要尽可能围绕这一目标来进行开展，根据总目标，明确采购部门、销售部门、财务部门等所要达到的分目标，进而达到企业信息化管理的总体设定。

2.2 结构化数据库的管理

企业数据的机构化就是出口食品生产企业采用规范的命名、使用标准的数据结构来存储企业的日常采购、生产、销售数据，结构化数据是企业信息化管理的数据基础。如表3所示，企业相关的业务数据结构化后，存储在预先建立好的关系数据库中，按照不同的业务类型进行分类，设计相应的表，再将对应的数据信息保存在相应的表中。结构化的数据具有一定的逻辑结构，查询、统计、调用都非常的方便，操作简单、易于维护，目前，大多数企业的信息化系统都基于关系数据库，采用结构化数据而建立的。

如图2所示，食品生产企业对数据进行结构化管理，不仅仅需要对生产过程中产生的数据进行管理，更重要的是对原辅料、添加剂等数据进行结构化管理。严格记录原辅料、添加剂等数据的采购来源，具体到每一个原料供应公司或者每一个种养殖户，实现全流程的数据结构化。

2.3  物理设备的投入

出口食品生产企业信息化管理除了需要结构化的数据作为基础，还需要企业投入一定的资金购买相关的物理设备，包括计算机购买、网络搭建、数据输入设备（如条码枪等）等。物理设备的搭建是信息化管理平台正常使用的基础，员工只有通过相关物理设备，才能够正常的录入、存储相关数据，进而实现企业的信息化管理。

例如，企业在进行原材料采购时，到某一个种养殖户家中收购原材料产品，打包好后，现场打印条码，如图3所示，录入种养殖户姓名、电话、住址等数据，实现从源头的有效记录，避免原料混合生产的情况出现。

2.4 人力资源培养

企业信息化的管理需要企业具备能够有使用相关物理设备的人员配置，目前，对于出口食品企业而言，相关的信息技术的普及率在企业中不高。因此，企业应该加强对员工的内部培训和外部培训，让一般的员工能够在相关界面正确的录入数据，信息技术管理人员能够熟练的操作数据库，管理数据。培养具有信息化使用以及管理能力的员工是出口食品实现信息化管理的关键所在。

对员工进行培养时，也应该采取分类培养的方式，如图4所示，对原辅料采购的人员应该注重培养物理设备的使用、结构化数据的录入等技能；对生产加工过程中人员的培养应该注重信息平台的使用，数据的维护等技能；对销售人员的培养应该注重数据收集，数据管理等技能。

2.5 业务流程的设计

任何信息化系统的正常运行都需要一套完整的流程，这些流程是由企业的业务人员来设计，系统平台来运行实现的。所以，构建信息化管理平台，出口食品生产企业还需要找到熟悉公司各个业务流程的专业业务人员，由他们来提供业务流程的运行方案，由程序人员来编写相关程序，实现业务流程在系统中的平稳、正确运行。系统根据分析业务流程，提供最优的解决方案，反馈给企业进行决策参考。

出口食品生产企业业务流程的设计不单纯需要实现对资源的有效配置，更重要的是要实现对整个过程的有效追踪，即采购、生产、销售流程清晰，溯源完整、准确。

2.6 平台的建设

基于公司已经有的物理设备和数据资源，针对公司的业务流程，开发符合公司业务以及发展需要的信息化平台。公司的各项数据能够在平台上进行有效查询，各个业务能够在平台上进行合理分配，每项资源能够在平台上得到合理的配置，每批产品能够实现完整溯源。出口食品生产企业的信息化管理平台可以和开发公司联系，开发符合本企业特殊要求的定制化管理平台，也可以在市场上购买一些通用的平台来实现相关的功能。

3  出口食品企业信息化管理存在的问题

目前大多数出口食品生产企业都没有搭建好完整的信息化管理系统，这里仅针对少数已经具备一定信息化管理能力的企业，提出以下几点问题和建议，以备思考。

3.1 生产过程缺少标识

完善的信息化管理系统，数据是基础，要实现食品的全流程可追溯，必须对不同类别的产品及对象建立标识，在有效标识的数据基础上建立食品生产档案。但是我国的食品生产企业即使采用了信息化平台进行管理，很多也缺少对原材料的标识，就算有的企业对原材料进行了标识，标识也缺少相关规范，难以具体到某一个种养殖户。这就导致了生产过程信息不够准确，数据不完善，难以有效溯源。

3.2 管理体系不够完善

出口食品企业信息化体系的建设大多数都还不完善，数据采集的过程中很多部门很难实现有效的协调和配合。因为数据采集工作需要很大的工作量，在信息化管理系统搭建的初期，由于人员信息化专业素质不够高等原因，可能会造成了一些涉及数据采集部门工作效率下降。

3.3 资源投入不够

完善的信息化系统的搭建，需要企业投入先进的技术和足够人力的资源。但是很多出口食品企业本身公司缺少相关的专业人才，也不愿意投入资金到信息化的管理中去，这需要公司管理层提高对信息化管理的重视程度。缺少足够的资源投入也限制了企业信息化管理的进一步发展。

3.4 信息安全存在风险

成功搭建好信息化管理平台后，信息数据安全也是出口食品生产企业的一大隐患[3]。企业所有的数据都将录入到系统中，这就难以避免数据泄漏的问题。由于企业的信息化管理体系建设不够完善，数据的使用方面也缺乏规范的流程，在数据的使用中存在很多的漏洞，很多不法分子可能会利用这些漏洞，非法获取企业数据，所以完善信息化管理平台，信息安全需要得到足够的技术保障。

4  相关建议

4.1 实现数据的完整记录

出口食品生产企业数据的记录主要包括两个方面：一方面是流向追踪记录，流向追踪记录记录包括销售，物流等数据，销售方、物流路线这些数据通过经销商和物流上等是能够比较清晰的实现保存的。一方面是生产加工记录，生产加工记录也包括两个方面，一是要将原材料的生产信息、企业信息、农药使用信息等信息进行结构化管理，形成原材料档案，二是要对企业加工过程、设备编号、食品批次、生产人员、质检人员等信息进行结构化管理，形成加工过程记录。这两项记录是企业进行信息化管理的基础，在这两项数据的有效管理的基础上，才能够实现食品的完整溯源和安全管理。

4.2 提高管理层的认识和重视

相当一部分食品企业管理者对信息化管理的认知有限，重视程度也有待提高，信息化管理的意识不够，这就导致了公司对信息化建设的资源投入不够。作为出口食品企业管理者，一定要提高意识，要认识到，信息化的管理可以有效的实现食品全流程溯源，保证食品安全，并且能够有效实现公司的资源配置。只有从上而下的提高认识，才能够进一步的完善信息化管理系统，实现公司的科学管理。

4.3 引入第三方机构

食品企业本身很多属于中小微企业，要实现独立系统的开发、研制以及维护是比较困难的，公司也缺少相关的管理人才，但是目前市场上也有针对相关问题的第三方开发公司。食品企业可以在信息化平台建立的初期，引入市场上通用的一些管理平台，在公司信息化管理逐渐成熟后，再针对公司的具体问题进行定制化的开发。第三方平台很多都是利用云管理的模式，在云端有很多专业的技术人员对数据进行管理，也可以有效的避免食品生产企业数据安全风险。

5  结语

出口食品生产企业信息化管理系统的建立，是为了改善企业的经营管理模式，提高企业的工作效率，这也会给企业传统的管理方式带来质的改变。出于出口食品生产企业应用角度而言，信息化管理主要涉及以下三个方面的内容：

(1)优化食品生产过程、提高生产效率、降低生产成本，企业可以根据录入到系统中的结构化数据，根据一定的预设逻辑，实现对生产计划、财务计划、销售计划、采购计划等有效管理和合理安排。

(2)实现产品的全程可追溯，产品可以从原材料的采购、生产环节的细节、各个经销商的情况等每一个环节实现完全可追溯，为客户提供优质的食品安全服务。

(3)与供货商、经销商建立起合作和交流的渠道，通过信息化管理系统，合理安排采购和销售，上下游实现良好的沟通与交流。

综上可见，出口食品生产企业的信息化管理的好处是显而易见的，从企业的长远发展角度而言，信息化管理可以提高企业信息的收集、传递、处理以及应用的效率，节约时间和人力的成本，实现企业采购管理、库存管理、生产管理、食品安全管理、追溯管理、人力成本管理等管理方式的升级，实现全流程的可追溯，达到高效管理和食品安全的目的。但是，对于中小企业而言，建立起一个完善的，完全符合企业自身需求的信息化管理系统存在一定难度，需要前期投入一定的资金和人力成本来对企业的数据、业务流程、管理方式等进行分析，在后期也会存在一定的数据安全风险。广大的中小出口食品生产企业如果没有条件建立起针对自己企业定制的信息化管理系统，也可以在市场上购买内容齐全的通用系统，也能够实现对数据的采集以及流程的分析，达到有效管理的目的。

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*通讯作者，谢佳良（1990-），男，主要从事海关进出口特定资质备案工作，E-mail：xiejialiang@live.com

1.成都海关所属锦城海关  成都市益州大道1800号天府软件园G2  67000

1. Jincheng Customs under Chengdu Customs   G2, Tianfu Software Park, No. 1800, Yizhou Avenue, Chengdu  67000

表1 某调味品企业生产原辅料及添加剂

Table 1 raw and auxiliary materials and additives produced by a condiment enterprise

图1 食品生产企业生产销售流程

Fig.1 production and sales process of food production enterprises

表3 食品生产企业数据表基本类型

Table 3 basic types of data sheet of food production enterprises

图2 食品生产企业数据结构化

Fig.2 data structure of food production enterprises

1234567890ABC

图4 人力资源分类培养

Fig.4 classified training of human resources

参考文献

[1]郑火国. 食品安全可追溯系统研究[D].中国农业科学院, 2012.

[2]黄颖辉.企业信息化管理系统的构建[J].计算机产品与流通, 2020(01):114.

[3]张雯.我国企业管理信息化问题研究[J].中国管理信息化, 2020, 23(02):63-64.

（文章类别：CPST-A）