李 敏 席 静 李 荀 张思群 毛艺静 于智文

随着水果种植业和物流业的快速发展，百姓足不出户就能吃到全国各地的水果。果树种植和贮藏过程中会因使用杀虫剂和灭菌剂，而使其残留在水果中。食用过量的农药会损害人体健康，因此国家严格规定了农药使用限量。在果树种植源头，农药使用会受到农业农村部的指导管理；水果的销售环节会接受市场监督管理局的抽样监督，通过实验检测可以知道水果中农药残留等指标是否合格。本文统计了国内种植基地60份水果样本的大量农药残留检测数据，并对照国家相关标准要求评价结果是否符合规定。通过本文研究可以有效评价水果农药残留是否安全可控，也能了解到水果种植行业目前在施加农药的种类和名称。

1 材料与方法

1.1 材料

1.1.1 水果样品

60份水果样本涵盖多个品种，根据相关标准规定可归纳为下述6类^[1]：①柑橘类水果（柑、橘、沙糖桔、橙、冰糖橙、金橘、香水柠檬、红柚等）；②核果类水果（桃、黄桃、杏、枣、李子、奈李、青脆李等）；③仁果类水果（苹果、梨、翠冠梨、枇杷等）；④浆果类水果（草莓、葡萄、树西红柿、枸杞、猕猴桃等）；⑤瓜果类水果（西瓜等）；⑥热带和亚热带水果（香蕉、石榴、荔枝、无花果、火龙果、龙眼、四季蜜芒、杨梅等）。水果来源基地包括广东省肇庆市、江门市新会区、广州市增城区、贵州省毕节市、大方县，湖南省郴州市、永州市，江西省赣州市等。

1.1.2 实验仪器

液相色谱-串联质谱仪、气相色谱-质谱联用仪、食品搅拌机、分析天平、离心机、旋转蒸发仪、吹氮仪、涡旋振荡器等。

1.2 检测项目

多项农药残留，涵盖常用杀虫剂、杀菌剂等，包括吡唑醚菌酯、苯醚甲环唑、咪鲜胺、噻虫嗪、多菌灵、吡虫啉、啶虫脒、醚菌酯、霜霉威、吡丙醚、烯酰吗啉等几十种筛查项目。

1.3 检测标准与判定依据

依据国家检测标准GB/T 20769-2008^[2]、GB 23200.113-2018^[3]等，徐娟等^[4]在检测果蔬中农药残留时采用了第1个标准方法，认为其具有操作简单、灵敏度高等特点。

本研究判定依据为国家强制标准GB 2763-2021《食品安全国家标准 食品中农药最大残留限量》，以及T/GDNB 6.2-2020《粤港澳大湾区“菜篮子”平台产品质量安全指标体系 水果》。其限量要求/最大残留限量是在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每千克食品或农产品中农药残留的毫克数表示（mg/kg） ^[5]。

2 结果与讨论

本文调研分析了60批次水果中农药残留检测的数据，统计结果表明，大部分农药残留项目筛查都是未检出，单个水果样本中只检出寥寥可数的农药残留，所有检出农药残留罗列为嘧霉胺、吡唑醚菌酯、醚菌酯、霜霉威、烯酰吗啉、多菌灵、苯醚甲环唑、甲霜灵、吡丙醚、噻虫嗪、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、除虫脲、抑霉唑 、咪鲜胺、啶虫脒、吡虫啉、涕灭威、三唑磷、虫螨腈、丙溴磷、联苯菊酯、多效唑。同时依据允许限量要求对检出结果进行了合格评价，绝大多数农药残留都符合相关标准规定，仅有8个数据不合格，水果的农药残留情况良好可控。在本次统计的6类水果中，以柑橘类检出农药残留最多，其次是葡萄，具体研究内容见表1、表2。

2.1 浆果类、核果类和热带水果中检出农药残留的结果

本文在分析葡萄、草莓等水果的农药残留检测情况时，共统计到23个检出数据，具体结果见表1。检出农药中有杀菌剂（嘧霉胺、吡唑醚菌酯、醚菌酯、霜霉威、烯酰吗啉、多菌灵、苯醚甲环唑、甲霜灵）和杀虫剂（吡丙醚、噻虫嗪、氯氰菊酯、氯氟氰菊酯、除虫脲），浆果类水果中葡萄的农药残留检出最多，共统计到8种农药残留，其他水果检出农药残留较少。其中苯醚甲环唑出现频率较高，说明目前水果种植业较普遍使用该农药。

从表1中可看出3类水果中检出农药的残留情况，检测结果基本都低于相关标准限量要求，大多数结果都合格，只有一项葡萄中吡丙醚不能判定。吡丙醚是一种杀虫剂，国家标准GB 2763-2021中规定只列出该农药在柑橘类水果中的最大残留限量，并没有列出该农药在葡萄中的允许残留限量。因为我国缺乏明确的规定限量，所以葡萄中检出的吡丙醚不能进行结果评定。但这种情况存在管控风险，因为种植方给葡萄使用该农药没有法规约束。

2.2 柑橘类水果中检出农药残留的结果分析

本文在分析柑橘类水果中的农药残留时，统计到69个检出数据，见表2。柑橘类水果是一个大家庭，包括橙类、柑类、橘类（含桔类）和柠檬等，前3种都有检出较多农药残留，这说明该类水果施加农药的情况比较普遍。检出农药包含了杀菌剂（抑霉唑 、咪鲜胺等）、杀虫剂（啶虫脒、吡虫啉、涕灭威、三唑磷、虫螨腈、丙溴磷等）、杀虫/杀螨剂（联苯菊酯）、植物生长调节剂（多效唑），其中多效唑和虫螨腈的限量要求最严格是0.01 mg/kg，这两项是引用了团体标准 T/GDNB 6.2-2020  的规定，它依据了国际上沿用的一律限量。

由表2可知，柑橘类水果的农药残留检测结果大多合格，有8例不合格，超出限量规定的农药是苯醚甲环唑、联苯菊酯、虫螨腈、多效唑和涕灭威。这几种农药的限量要求较为严格（0.01～0.2 mg/kg），所以实际操作中容易超标。柑橘种植户可考虑使用咪鲜胺，因为该农药允许限量较高，不容易超标。王多加等^[6]认为我国对部分农药残留量的规定严于国际标准，这会影响水果农药残留的抽检合格率。张国红等^[7]监测了2015—2019年间太原市售水果，发现其中农药检出率相对较高，说明水果检出农药残留也非偶然。表2中噻虫嗪有多例检出均合格，田耿智^[8]研究发现其残留对人体健康的风险可以接受。柑橘中检出4例有机磷农药丙溴磷，黄锦敏^[9]研究也表明带皮水果的有机磷农药主要在表面有所残留，食用时要剥皮。

3 水果中农药残留限量的几项相关规定

我国标准GB 2763-2021针对每种农药适用的水果品种和允许残留限量都有明确规定，从市场监管人员到检测技术人员必须认真学习，广大水果种植从业人员也应熟悉掌握。本文研究分析发现常用的农药有5种，将相关标准要求列举进表3，种植方可以参考运用于实践中，重点是要控制好水果的农药残留不能超标。尹全等^[10]研究发现农药在作物种植过程中普遍被使用，水果也不例外，浆果类水果农药残留尤为突出。为了保证市售水果农药残留达标，不建议使用高毒、残留久的农药，除了科学使用农药之外，还需控制种植环境的安全，包括土培和水培的基质要注意安全控制，何芬^[11]也提出了农药残留管理控制措施之一是对生产基地进行环境监测。

4 结论

本文分析了60份水果的几百个农药残留检测数据，大部分农药残留都未检出，检出数据中的绝大部分结果都合格，说明这些水果安全放心。但也筛查到8个数据不合格，农药残留超标的是沙糖桔中涕灭威、柑中苯醚甲环唑和多效唑、沃柑中联苯菊酯、虫螨腈和多效唑；葡萄中检出吡丙醚，但因缺乏标准限量要求而无法评定是否合格。这些农药残留预检不合格的水果不允许上市销售，这说明了个别种植基地没有准确把握相关的国家标准规定，没有认识到农药施加的范围限制和浓度约束的必要性。

在统计中发现，柑橘类水果的农药残留检出几率比较大，消费者应该洗净剥皮后再行食用。为了保障上市水果农药残留合格，本文提出两个建议：一方面种植方降低施药量，或者调节好施药时间和水果采摘时间，要将农药残留控制在安全范围内；另一方面，果农要避开使用限量要求严格的农药，可以考虑改换使用其他品种，选择那些限量要求在1 mg/kg以上的农药。

参考文献

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[2]中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局,中国国家标准化管理委员会. GB/T 20769-2008 水果和蔬菜中450种农药及相关化学品残留量的测定 液相色谱-串联质谱法[S].北京:中国标准出版社, 2008.

[3]中华人民共和国国家卫生健康委员会, 中华人民共和国农业农村部, 国家市场质量监督管理总局. GB 23200.113-2018食品安全国家标准 植物源性食品中208种农药及其代谢物残留量的测定 气相色谱-质谱联用法[S]. 2018.

[4]徐娟, 陈捷, 王岚, 等. QuECh提取与超高效液相色谱-电喷雾电离串联质谱联用法检测果蔬中的230种农药残留[J].分析测试学报, 2013(3): 293-301.

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[7]张国红, 许雅鑫, 李云云, 等. 2015-2019年太原市蔬菜水果农药残留监测结果分析[J]. 中国公共卫生管理, 2021, 37(4): 510-512.

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[10]尹全, 李忆, 刘炜, 等. 2017-2019年成都地区水果农药残留状况[J]. 贵州农业科学, 2021, 49(2): 133-139.

[11]何芬. 蔬菜和水果中农药残留检测的质量控制措施[J]. 现代农业研究, 2021, 27(1): 147-148.

[12]化肥农药助手. 8种常用农药介绍,价格便宜效果很好[EB/OL].2020-10-28.农村土地网http://www.nctudi.com/news/detail-72354.html.

第一作者：李敏（1980—），女，汉族，内蒙古凉城人，硕士，高级工程师，主要从事食品标准研究，E-mail: limin1@iqtcnet.cn

1. 广州海关技术中心 广州 510623

1. Guangzhou Customs Technology Centre, Guangzhou 510623